Печена патица

Необходими продукти:

1 патица (2.2 -2.5 кг)

1 ч.л. едро смляна морска сол1 ч.л. прясно смлян черен пипер

За глазурата: 3 с.л. мед, 3 с.л. чист кленов сироп, 3 с.л. прясно изцеден сок от портокал, 1 с.л. соев сос, 1 голяма щипка червен пипер, фино смлян

Начин на приготвяне:

Кръстосваме и завързваме краката с готварски конец и подпъхваме крилата под гърба.

Измиваме патицата под течаща студена вода - отвън и отвътре, почистваме от останали пера и подсушаваме добре с кухненска хартия.

С остър нож внимателно прорязваме под ъгъл кожата на гърдите, като внимаваме да не прорежем и месото, защото ще изсъхне при печенето. Изрязваме излишната мазнина и и кожа, като оставяме кожата на шията достатъчно дълга, за да можем да я подпъхнем под патицата при печене (за по-сигурно я забождаме с дървен шиш за гърба). С остра вилица или върха на остър нож пробождаме по ъгъл кожата по и около бутчетата и корема на патицата. Втриваме солта и пипера от всички страни, включително и в кухината. В кухината поставяме отрязан на две един портокал и половин лимон. Аз обелих преди това портокала и лимона, тъй като не съм сигурна как се обработвани корите им. 

Поставяме патицата  върху скара с гърдите нагоре и пъхаме във фурната, която предварително сме загряли на 150С, като под скарата поставяме тава, в която ще се събира мазнината. Печем  патицата с гърдите нагоре 1 час на 150С.

След първия час, изваждаме патицата от фурната, пробождаме отново кожата с върха на остър нож, като не забравяме и кожата около бутчетата, и обръщаме внимателно патицата с гърдите надолу и връщаме патицата във фурната. Така печем 1 час с гърдите надолу на 150С.

След втория час, изваждаме патицата от фурната, обръщаме я с гърдите нагоре, повтаряме пробождането с върха на остър нож и изливането на мазнината от тавата. Връщаме патицата във фурната и печем 1 час на 150С с гърдите нагоре.

След третия час - изваждаме и отново изпълняваме ритуала с пробождането, обръщането на патицата и изливането на мазнината от тавата.Връщаме за четвърти път във фурната и печем още 1 час на 150С с гърдите надолу.Докато патицата се пече за четвърти път, приготвяме глазурата като в малка тенджерка смесваме меда, кленовия сироп, портокаловия сок, соевия сос и лютия червен пипер и оставяме сместа да покъкри на средно-силен огън, като непрекъснато разбъркваме, докато глазурата се посгъсти, достатъчно и оставяме настрани.

След четвъртия час, изваждаме патицата и превключваме фурната на 200С. Обръщаме патицата с гърдите нагоре и изливаме мазнината от тавата. След като фурната се загрее до 200С, връщаме патицата и печем на 200С с гърдите нагоре около 10 минути - за по-хрупкава кожичка. След 10-ина минути изваждаме патицата от фурната - кожата вече трябва да е препечена и  златисто-кафява. Нанасяме с четка глазурата по цялата патица (ако глазурата е стегнала повечко и е прекалено гъста и се разнася трудно - затопляме леко, докато отново се втечни), така че да е плътно и обилно покрита. Връщаме отново във фурната и печем на 200С за още 5-7 минути, докато придобие красив медно-махагонов цвят.  Изваждаме патицата от фурната и оставяме да почине за 10 минути. Прехвърляме в подходящ поднос или чиния и поднасяме с предпочитана гарнитура цяла, или на порции.

Двойно шоколадови мъфини

Продукти:
120 г брашно
20 г какао, пресято
1 1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
60 г светла кафява захар
70 г черен на драже или нарязан на дребни парчета от блок + допълнително за поръсване 
60 г кисело мляко
60 г прясно мляко
50 мл неутрално олио като слънчогледово или рапично
1 чаена лъжица ванилов екстракт
1 яйце

В купа се смесват пресятото брашно, какао, бакпулвер, сол и захар. Разбъркват се с телена бъркалка, докато съставките се смесят добре. Към тях се добавят шоколадовите парченца и се разбъркват хубаво.

В друга купа се смесват киселото и прясното мляко, олиото, ванилията и яйцето. Разбиват се с телена бъркалка хубаво и докато се получи гладка емулсия.

Към сухите съставки се добавят течните. Разбъркват се внимателно с телената бъркалка, докато сместа стане еднородна.От сместа се взима с лъжица за сладолед и се запълват формите за мъфини до 2/3 от обема им. Поръсват се с малко шоколад, натрошени ядки, сушени дребни плодове.

Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна на 200 градуса и се пекат 15 минути.

Когато са готови се изваждат и се оставят 2-3 минути във формите. След това се пренасят върху решетка, докато изстинат. И топли са много вкусни, но е по-добре да се охладят.