Крем брюле

Един класически френски десерт, с много изискан вкус. Става сравнително бързо и лесно. Е, има си тънкости, но като имаме желание да го направим, резултатът е превъзходен!
Продукти:
8 жълтъка
500 мл течна сметана, масленост 35% и повече
300 мл пълномаслено прясно мляко
110 гр захар, бяла, ситен кристал
ванилия за вкус

За карамелената коричка - по 1 лъжица кафява захар за всяка купичка.

Разбиваме жълтъците със захарта на бял, пухкав крем. Затопляме до завиране млякото със сметаната. Добавяме ги на малки порции към жълтъчния крем. Прибавяме и ванилията.

До тук е лесно. Тънкия момент е изпичането на кремчетата. Наливаме сместа в огнеупорни купички. Поставяме ги в дълбока тава, като в тавата наливаме топла вода, която да покрие 2/3 от купичките. Печем в затоплена на 130 С предварително затоплена фурна. Печем поне час, като следим водата да не завира. Ако се случи да заври, прибавяме кубчета лед, за да спадне температурата. Това предпазва образуване на шупли в крема.

Когато по ръбчето на купичките кремът се вижда, че се е запекал, а в средата изглежда по-рядък, това е знак, че е готов. Охлаждаме поне за 4-5 часа в хладилник. Когато сервираме поръсваме с кафява захар и карамелизираме с готварска горелка или на фурна с функция инфра ред или грил, но на най-високата възможна позиция.

Лешникови мъфини с шоколад

Продукти:

160 г брашно
70 г ситно смлени печени лешници
3 с л какао на прах
2 ч л бакпулвер
2 ч л ванилова есенция
100 г краве масло
150 г захар
2 яйца
150 мл течна неподсладена сметана 

Приготвяне:

• Пресятото брашното се смесва заедно със ситно смлените лешници, какаото, бакпулвера.
• Отделно маслото се разбива със захарта и едно по едно се добавят яйцата.
• Брашното се смесва заедно с разбитото масло и се прибавя сметаната.

• Ароматизира се с ваниловата есенция.
• Тестото се разпределя в намаслени форми за мъфини до 2/3.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С за 18-20 минути.
• Мъфини може да украсите с разбита сметана и шоколадови стърготини или смлени лешници. Аз ги украсих с филирани бадеми.

Торта с дулче де лече

Един фин десерт, съчетание на прекрасната сладост на млечния карамел и основа от ореховка.
Необходими продукти:
За блата:
3 яйца
150 гр. захар
20 гр. галета
180 гр. смлени орехови ядки
 ванилия
За крема:
1 кутия Дулче де лече

200 мл. сладкарска неподсладена сметана
ванилия
За ганаша:
120 гр. натурален шоколад
100 мл течна неподсладена сметана
20 гр. масло

Започваме с приготвяне на блата. Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци, като ги разбиваме поотделно със захарта. После започваме да прибавяме на малки порции към жълтъците белтъците, орехите и галетата, като ги разбъркваме внимателно с шпатула.

В тортена форма, покрита с хартия за печене, наливаме сместа и печем в загрята фурна на 180 градуса за 20 минути.
Докато печем блата, разбиваме сметаната. После внимателно я добавяме към карамеленото мляко.

Като изпечем блата, оставяме настрана да изстине. След което върху него изсипваме сметановата смес и оставяме в хладилник на няколко часа да стегне.

 
За шоколадовата заливка приготвяме ганаш, като загряваме сметаната и маслото. След като заври сметаната, сваляме от котлона и добавяме натуралния шоколад, разбъркваме с шпатула, докато се получи гладка и лъскава шоколадова заливка.
Внимателно разнасяме върху сладкиша и оставяме на студено, за да стегне.

Да ви е сладко!

Сладкиш с маскарпоне и шоколад

Това е вариант на бисквитена торта с маскарпоне, но резултатът е толкова вкусен и фин, че си струва да се пробва.
Продуктите, които са ви нужни са:
2 пакета бисквити - в моя случай Диджестив с шоколад
500 мл сирене Маскарпоне
300 мл течна млечна сметана
200 гр течен шоколад Нутела
100 гр пудра захар

За заливката: 50 гр натурален шоколад, 20 мл прясно мляко
Бисквитите за основата натроших с малко кокосово масло, но вие можете и да не го правите, просто нареждате бисквитите във формата, като предварително сте ги натопили в прясно мляко. 

С миксер разбиваме сметаната с пудрата захар, докато се получи пухкав крем. В друг съд разбъркваме добре сиренето маскарпоне, след което прибавяме разбитата сметана, като бъркаме с шпатула. Накрая се добавя и течния шоколад. Продължаваме да разбъркваме с шпатула. 

Покриваме дъното на формата ни за сладкиша с натрошените бисквити. Върху тях разстиламе внимателно половината крем. Нареждаме натопените в мляко бисквити и ги покриваме с останалия крем. Заглаждаме с шпатула.

В малък съд разтопяваме натуралния шоколад с млякото, като бъркаме непрекъснато, докато получим гладка шоколадова заливка. Оставяме настрана да поизстине и заливаме сладкиша. По желание може да поръсите с кокосови стърготини или натрошени ядки.


Оставяме в хладилник поне за 1 нощ да стегне и се смесят ароматите.
Получава се перфектен десерт. Бон апети!

Нутела фъдж брауни

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА БРАУНИ

3/4 чаша несолено разтопено масло
1 чаша захар /кафява/
1 лъжичка ванилов екстракт
2 яйца
3/4 чаша брашно
6 с.лъж. какао
1/4 с. лъж. бакпулвер
1/4 с. лъж. сол

За ФЪДЖ КРЕМА

1 кутия подсладено кондензирано мляко /400 гр/
2.лъж. несолено масло, на стайна температура
1 1/2 чаши шоколадов чипс /200 гр. шоколад тъмен/
1 чаша Нутела или подобен шоколадово-лешников крем

ЗА ТОПИНГА

100 гр. шоколадов чипс или кувертюр
1 с. лъж. масло

След като сте си набавили нужните продукти, започваме с приготвяне първо на брауни, тъй като това е нашата основа. Смесваме брашното със захарта, какаото, бакпулвера и солта. Към разбитите яйца добавяме разтопеното и охладено течно масло. Прибавяме към сухата смес и разбъркваме със силиконова шпатула. Накрая добавяме и ваниловия екстрат. Намасляваме добре с масло формата, в която ще печем. Сипваме сместа и печем в загрята на 180 гр. фурна. Обикновено са нужни около 18-20 мин., но проверявайте с дървена клечка за зъби. Трябва да излиза суха от сместта. Оставяме да поизстине настрана.

През това време приготвяме Нутела фъдж крема. Смесваме съдържанието на 1 консерва подсладено кондензирано мляко в съд, добавяме разтопения на водна баня шоколад, заедно с маслото и Нутела крема. Добре смесваме съставките. Не е много лесно и иска време и бъркане.

Когато се получи хомогенна смес, наливаме върху вече изстиналото брауни и поставяме в хладилник да стегне за около половин - един час. Когато е добре стегнало, заливаме с топинга, който сме направили от шоколада и маслото на водна баня. Оставяме на студено да стегне. По идея на моя съпруг, аз поставих изпечени орехови ядки преди за залея с топинга, но може и без тях. :)

Брауни с ядки

За това сладко шоколадово изкушение ще са ви необходими:
250 гр шоколадов кувертюр
200 гр захар
120 гр брашно
125 гр краве масло
150 гр ядки - може миск - орехи, бадеми, лешници или само 1 вид
3 яйца
2 с.лъж какао
1/4 ч.лъж какаованилов екстракт

На водна баня разтопявате шоколада с маслото. Отделно разбивате яйцата със захарта. Запичате ядките леко на фурна. И смесвате брашното с бакпулвера и какаото, като към тях добавяте яйчената и шоколадовата смес, ванилията и ядките. В намаслена тавичка или друг съд, по ваш избор, изсипвате и печете около 20-25 мин. в предварително загряна на 180 гр фурна. След като изстине, нарязвате и поднасяте. Много бърз и вкусен десерт и винаги се посреща с много овации. 

ТАРТ С ШОКОЛАДОВ МУС

Продукти:

За основата:
3 пакета бисвити ОРЕО или подобни
2-3 ч.л. какао
110 гр безсолно масло

За муса:
200 гр черен шоколад
200 гр млечен шоколад
60 гр светлокафява захар
75 гр безсолно масло
2 жълтъка
300 мл високомаслена сметана, млечна, не заместител

За ганаша:
200 гр тъмен шоколад
65 гр безсолно масло
60 мл глюкоза

Приготовление:
В блендер смиламе бисквитите, добавяме какаото, маслото и размесваме добре до получаване на пясък.
След което внимателно, във форма с ринг, която аз покрих с опаковъчно фолио, разстиламе основата от бисквити, като покриваме и стените, поне на 2/3. Внимаваме много да не се струпва много от бисквитената смес в краищата на основата.

Поставяме във фризера, за да стегне, докато приготвяме муса.
Мусът го правим като първо разтопяваме двата вида шоколад с маслото и захарта, на бавен котлон, като го правим на водна баня. Внимаваме съдът с шоколадовата смес да не се допира до врящата вода.
Към края внимателно разбъркваме сместа, но не прекаляваме, за да не изгубим приятния блясък на щоколада.
Докато се разтопява шоколада, разбиваме сметаната с миксер на гъста пяна. Сметаната трябва да е студена, за да се получи пухкава и твърда пяна.
След като шоколадът е разтопен, оставяме на страна, за да поизстине. Добавяме жълтъците, след което внимателно добавяме шоколадовата смес към сметаната. И тук е много важно да разбъркваме вече на ръка, с шпатула, за да не се пресекат съставките. След като двете части на муса вече са добре смесени ги наливаме върху вече стегнатата основа. Заглаждаме и слагаме в хладилник /не фризер/ да стегне малко.
След което започваме да приготвяме ганаша. Разтопяваме шоколада с маслото и към сместа добавяме глюкозата. Аз закупих бурканче глюкоза от Билла, но сигурно я има и в други супермаркети.
След като се хомогинезира сместта, оставяме я малко да поизстине и я наливаме внимателно върху муса на тарта. След което я поставяме в хладилвик за 2-3 часа, може и повече.
Получава се невероятно вкусен и изискан десерт. Винаги поднасяйте студен, тъй като това е идеалния вид, в който да усетите уникално вкусния тарт.

Рецептата е адаптирана е от тук:

http://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/chocolate-mousse-and-passion-fruit-tart/