Крем брюле

Един класически френски десерт, с много изискан вкус. Става сравнително бързо и лесно. Е, има си тънкости, но като имаме желание да го направим, резултатът е превъзходен!
Продукти:
8 жълтъка
500 мл течна сметана, масленост 35% и повече
300 мл пълномаслено прясно мляко
110 гр захар, бяла, ситен кристал
ванилия за вкус

За карамелената коричка - по 1 лъжица кафява захар за всяка купичка.

Разбиваме жълтъците със захарта на бял, пухкав крем. Затопляме до завиране млякото със сметаната. Добавяме ги на малки порции към жълтъчния крем. Прибавяме и ванилията.

До тук е лесно. Тънкия момент е изпичането на кремчетата. Наливаме сместа в огнеупорни купички. Поставяме ги в дълбока тава, като в тавата наливаме топла вода, която да покрие 2/3 от купичките. Печем в затоплена на 130 С предварително затоплена фурна. Печем поне час, като следим водата да не завира. Ако се случи да заври, прибавяме кубчета лед, за да спадне температурата. Това предпазва образуване на шупли в крема.

Когато по ръбчето на купичките кремът се вижда, че се е запекал, а в средата изглежда по-рядък, това е знак, че е готов. Охлаждаме поне за 4-5 часа в хладилник. Когато сервираме поръсваме с кафява захар и карамелизираме с готварска горелка или на фурна с функция инфра ред или грил, но на най-високата възможна позиция.

Лесно тесто за домашна пица

Видях този вариант за тесто за пица по 24 kitchen и го изпробвах веднага. Получи си лесно и хрупкаво тънко тесто. Точно такова харесвам и аз.
Продуктите за 1 пица са:
200 гр. брашно /използвах брашно за пица/
2 яйца
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол



От тези продукти замесваме твърдо тесто. Увиваме го в стреч фолио и оставяме за 20 мин. да си почине.

След което разточваме тънка кръгла кора за пица. Гарнираме по наше желание. Аз съм използвала за тази пица - сос за пица на Барила, шунка, пресни гъби, червена чушка, моцарела за поръсване.

Получи се тънка и хрупкава пица. Много се хареса!

Торта с дулче де лече

Един фин десерт, съчетание на прекрасната сладост на млечния карамел и основа от ореховка.
Необходими продукти:
За блата:
3 яйца
150 гр. захар
20 гр. галета
180 гр. смлени орехови ядки
 ванилия
За крема:
1 кутия Дулче де лече

200 мл. сладкарска неподсладена сметана
ванилия
За ганаша:
120 гр. натурален шоколад
100 мл течна неподсладена сметана
20 гр. масло

Започваме с приготвяне на блата. Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци, като ги разбиваме поотделно със захарта. После започваме да прибавяме на малки порции към жълтъците белтъците, орехите и галетата, като ги разбъркваме внимателно с шпатула.

В тортена форма, покрита с хартия за печене, наливаме сместа и печем в загрята фурна на 180 градуса за 20 минути.
Докато печем блата, разбиваме сметаната. После внимателно я добавяме към карамеленото мляко.

Като изпечем блата, оставяме настрана да изстине. След което върху него изсипваме сметановата смес и оставяме в хладилник на няколко часа да стегне.

 
За шоколадовата заливка приготвяме ганаш, като загряваме сметаната и маслото. След като заври сметаната, сваляме от котлона и добавяме натуралния шоколад, разбъркваме с шпатула, докато се получи гладка и лъскава шоколадова заливка.
Внимателно разнасяме върху сладкиша и оставяме на студено, за да стегне.

Да ви е сладко!

Домашно кисело мляко

Много хора обичат това толкова обикновено, но и толкова вкусно и полезно кисело мляко. Най-добре е да си го приготвим сами. Така ще знаем какво точно има в него. А е толкова лесно и приятно да си го приготвим.

Трябва ни само по възможност хубаво прясно мляко. 
Затопляме го до момента на кипене и го

остраняваме от огъня, за да се достигне нужната температура за заквасване. Ако имате термометър за храна, температурата е 36-37 градуса. Колкото е температурата на човешкото тяло. Ако нямате термометър можете да премерите температурата с кутрето. Трябва да усещате млякото нито топло, нито студено. 

На всеки литър прясно мляко ви трябва по 1 суп. лъжица закваска. Аз използвах пълномаслено кисело мляко - 4,5% масленост. 

Разбърках закваската с малко от прясното мляко, което вече е достигнало до нужната за заквасване температура. След това я добавям към прясното мляко и добри разбърквам. Наливам в стъклени съдове. Може да го заквасвате и в тенжерката, в която го варите или друг съд. Важното е да се завие добре с одеяло и да се остави за около 7-8 часа на топло. Получава се фантастично вкусно и полезно кисело мляко. Когато е готово се оставя в хладилник или на студено, за да стегне и да се предотврати процеса на вкисване.

Да ви е сладко!

Сладкиш с маскарпоне и шоколад

Това е вариант на бисквитена торта с маскарпоне, но резултатът е толкова вкусен и фин, че си струва да се пробва.
Продуктите, които са ви нужни са:
2 пакета бисквити - в моя случай Диджестив с шоколад
500 мл сирене Маскарпоне
300 мл течна млечна сметана
200 гр течен шоколад Нутела
100 гр пудра захар

За заливката: 50 гр натурален шоколад, 20 мл прясно мляко
Бисквитите за основата натроших с малко кокосово масло, но вие можете и да не го правите, просто нареждате бисквитите във формата, като предварително сте ги натопили в прясно мляко. 

С миксер разбиваме сметаната с пудрата захар, докато се получи пухкав крем. В друг съд разбъркваме добре сиренето маскарпоне, след което прибавяме разбитата сметана, като бъркаме с шпатула. Накрая се добавя и течния шоколад. Продължаваме да разбъркваме с шпатула. 

Покриваме дъното на формата ни за сладкиша с натрошените бисквити. Върху тях разстиламе внимателно половината крем. Нареждаме натопените в мляко бисквити и ги покриваме с останалия крем. Заглаждаме с шпатула.

В малък съд разтопяваме натуралния шоколад с млякото, като бъркаме непрекъснато, докато получим гладка шоколадова заливка. Оставяме настрана да поизстине и заливаме сладкиша. По желание може да поръсите с кокосови стърготини или натрошени ядки.


Оставяме в хладилник поне за 1 нощ да стегне и се смесят ароматите.
Получава се перфектен десерт. Бон апети!

Руло Стефани с пилешко

Рацептата е за едно прекрасно руло от пилешко месо, което се допълва от нежния сос и комбинацията си заслужава.
Необходими продукти:
За рулото:
2 бр. пилешки гърди - около 800 гр.
200 гр. пушен бекон на ленти
150 гр. сирене тип "Гауда" /слайсове/
150 мл. прясно мляко
3 филии сух бял хляб
глава лук 
1 яйце
сол, чер пипер
олио за намазване
3-4 сварени моркови
метално фолио

От гърдите правим кайма - с мелачка или с чопър, аз лично, помолих в месарския магазин да ми смелят гърдите на кайма.
Накисваме хляба в прясното мляко и го смиламе в чопър. Добяваме към каймата, солим и подправяме с чер пипер. Прибавяме и лука, който е настърган. Идеята е да се усеща аромата, а не самите парченца лук. Прибавяме и яйцето, като омесваме каймата добре. 
Намазваме фолиото с мазнина /олио, зехтин/ нареждаме слайсовете бекон, като леко ги застъпваме в края. Върху тях разстиламе добре каймата, покриваме със слайсовете гауда и нареждаме сварените моркови по дължина. След което, с помощта на фолиото, внимателно завиваме на стегнато руло. Крайният резултат е във вид на голям бонбон. Поставяме в предварително загрята фурна на 200 гр. за около 40 мин. После разтваряме фолиото и връщаме за около 10 мин. във фурната, за да се изпече добре коричката от бекон. Беконът чудесно овкусява пилешкото и го допълва идеално.
Но същинския вкус на това ястие се получава в съчетание с кадифения сос.
Приготвяме го от следните продукти:
350 мл. прясно мляко
100 мл. сметана /животинска/
20 гр. масло
20 гр. брашно
2 жълтъка
сол и бял пипер на вкус
Брашното се запържва в сгорещеното масло. Добавя се прясното мляко, като бъркаме непрекъсвано, за да се получи гладък, копринен сос. Добавяме и сметаната. Като се посгъсти, се дръпва от котлона и прибавяме внимателно жълтъците, като продължаваме да бъркаме. Връщаме на котлона още 3-4 минути, овкусяваме със сол и бял пипер. Така сосът е готов, за да сервираме рулото, нарязано на филийки. 

Божествено вкусно е! 

Соленки от лимец

Продукти:
200 гр. масло
250 гр. крема сирене
400 гр. брашно от лимец
1 ч.л. сол
1 жълтък за намазване
черен сусам, ким, маково семе, пармезан, кашкавал

Приготовление:
Смесваме мекото масло с крема сиренето до хомогенна смес. След това добавяме брашното и солта. Добре размесваме до твърдо тесто. Увиваме в стреч фолио и оставяме в хладилник поне за час да стегне. 

След това разточваме кора с дебелина около 0,5 см и оформяме с различни форми бисквитки. Намазваме ги с разбития жълтък и поръсваме по желание с черен, бял сусам, маково семе, ким, кашкавал, пармезан или всичко, което имате или желаете. 


Печат се в нагорещена на 200 гр фурна около 10-15 мин. според силата на фурната. Охлаждаме ги и ги сервираме като добавка на кафе, чай или вино. Идеални са и за закуска.

Нутела фъдж брауни

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА БРАУНИ

3/4 чаша несолено разтопено масло
1 чаша захар /кафява/
1 лъжичка ванилов екстракт
2 яйца
3/4 чаша брашно
6 с.лъж. какао
1/4 с. лъж. бакпулвер
1/4 с. лъж. сол

За ФЪДЖ КРЕМА

1 кутия подсладено кондензирано мляко /400 гр/
2.лъж. несолено масло, на стайна температура
1 1/2 чаши шоколадов чипс /200 гр. шоколад тъмен/
1 чаша Нутела или подобен шоколадово-лешников крем

ЗА ТОПИНГА

100 гр. шоколадов чипс или кувертюр
1 с. лъж. масло

След като сте си набавили нужните продукти, започваме с приготвяне първо на брауни, тъй като това е нашата основа. Смесваме брашното със захарта, какаото, бакпулвера и солта. Към разбитите яйца добавяме разтопеното и охладено течно масло. Прибавяме към сухата смес и разбъркваме със силиконова шпатула. Накрая добавяме и ваниловия екстрат. Намасляваме добре с масло формата, в която ще печем. Сипваме сместа и печем в загрята на 180 гр. фурна. Обикновено са нужни около 18-20 мин., но проверявайте с дървена клечка за зъби. Трябва да излиза суха от сместта. Оставяме да поизстине настрана.

През това време приготвяме Нутела фъдж крема. Смесваме съдържанието на 1 консерва подсладено кондензирано мляко в съд, добавяме разтопения на водна баня шоколад, заедно с маслото и Нутела крема. Добре смесваме съставките. Не е много лесно и иска време и бъркане.

Когато се получи хомогенна смес, наливаме върху вече изстиналото брауни и поставяме в хладилник да стегне за около половин - един час. Когато е добре стегнало, заливаме с топинга, който сме направили от шоколада и маслото на водна баня. Оставяме на студено да стегне. По идея на моя съпруг, аз поставих изпечени орехови ядки преди за залея с топинга, но може и без тях. :)

Бисквитки за вино

Те са изключително подходящи за вино и не само... Но сега в месеца на любовта и виното е добре да ги направим във формата на сърце. 

За направата им са необходими минимум съставки.

Изключително важно е след като замесите тестото да го оставите да се охлади, защото така бисквитките ще се получат максимално вкусни и хрупкави. 

Необходими продукти:

100 гр синьо сирене

100 грама масло /меко/

1 супена лъжица заквасена сметана

1 жълтък

120-140 г брашно

40-50 грама сирене тип "гауда"  /по желание/

Приготовление: Намачкваме синьото сирене с вилица и към него прибавяме мекото масло. Към тях се добавя лъжицата сметана и жълтъка. След като добре се смесят съставките се прибавя и брашното, което е пресято. Замесваме тестото, което е доста меко и поради това, го увиваме в прозрачно фолио и оставяме във фризер да стегне, но не и да стане прекалено твърдо. Иначе ще е трудно да се разточва. Когато се стегне достатъчно се изважда и се реже половината от тестото. Другата част се оставя в хладилника на студено. Разточва се кора с дебелина около 0,5 см и се изрязват бисквитки в избрани от вас форми. Аз заложих на сърцата, заради месеца. ;) Можете да поставите настърганата гауда и притиснете с точилка. Аз това го пропуснах и въпреки това се получиха чудесни бисквити. 

Нареждаме сърцата в тавичка, застлана с хартия за печене. Поставяме в предварително затоплена на 200 гр фурна. Печем до златист загар, но внимаваме да не изгорят, тъй като са тънки и бързо се изпичат. Някъде 10-15 мин. ще са нужни, но все пак зависи и от фурната.

Получават се прекрасни бисквитки за вино, но могат да се консумират и самостоятелно. 

ШОКОЛАДОВИ МЪФИНИ

Продукти за 12 броя:
200 гр. черен шоколад
150 гр. масло
3 яйца
1 ч.ч. кафява захар
1/2 ч.ч. брашно
есенция
Приготовление:
На водна баня се разтопява шоколада с маслото.
През това време се разбъркват яйцата със захарта, след което прибавяме и пресятото брашно. Добавя се есенцията. Обикновено слагам ром, но може и друга. Не е задължителна.
Сваляме от котлона разтопеното масло с шоколада, като внимателно разбъркваме и охлаждаме леко. След което внимателно се смесва с яйчената смес. Разбъркваме до хомогенност. След което във форма за мъфини, гнездата са покрити с книжни чашки, изсипваме до около или над половината сместта. Можем да аранжираме с ядки - орехи, филирани бадеми или друго по желание.

Печем 20 минути в предварително затоплена фурна на 180 градуса.

Кашкавалено суфле

Продукти:
200 грама кашкавал
3-4 яйца или 5 белтъка
3 супени лъжици брашно - лимец или пълнозърнесто
1/2 чаена лъжичка бакпулвер в брашното
250 милилитра прясно мляко
1 супена лъжица краве масло за намазване на съда за печене

Разбийте яйцата. Към тях прибавете прясното мляко и брашното с бакпулвера.
Настържете кашкавала на едро ренде и го добавете към яйчената смес.
Намажете дъното на тава обилно с краве масло. Аз обикновено поставям тавата с маслото в топлата фурна и то се разтопява, след което внимателно разнасям по дъното и стените на съда.
Изсипете сместа в нея и изпечете кашкаваленото суфле на 190 градуса до златист загар.

ТАРТ С ШОКОЛАДОВ МУС

Продукти:

За основата:
3 пакета бисвити ОРЕО или подобни
2-3 ч.л. какао
110 гр безсолно масло

За муса:
200 гр черен шоколад
200 гр млечен шоколад
60 гр светлокафява захар
75 гр безсолно масло
2 жълтъка
300 мл високомаслена сметана, млечна, не заместител

За ганаша:
200 гр тъмен шоколад
65 гр безсолно масло
60 мл глюкоза

Приготовление:
В блендер смиламе бисквитите, добавяме какаото, маслото и размесваме добре до получаване на пясък.
След което внимателно, във форма с ринг, която аз покрих с опаковъчно фолио, разстиламе основата от бисквити, като покриваме и стените, поне на 2/3. Внимаваме много да не се струпва много от бисквитената смес в краищата на основата.

Поставяме във фризера, за да стегне, докато приготвяме муса.
Мусът го правим като първо разтопяваме двата вида шоколад с маслото и захарта, на бавен котлон, като го правим на водна баня. Внимаваме съдът с шоколадовата смес да не се допира до врящата вода.
Към края внимателно разбъркваме сместа, но не прекаляваме, за да не изгубим приятния блясък на щоколада.
Докато се разтопява шоколада, разбиваме сметаната с миксер на гъста пяна. Сметаната трябва да е студена, за да се получи пухкава и твърда пяна.
След като шоколадът е разтопен, оставяме на страна, за да поизстине. Добавяме жълтъците, след което внимателно добавяме шоколадовата смес към сметаната. И тук е много важно да разбъркваме вече на ръка, с шпатула, за да не се пресекат съставките. След като двете части на муса вече са добре смесени ги наливаме върху вече стегнатата основа. Заглаждаме и слагаме в хладилник /не фризер/ да стегне малко.
След което започваме да приготвяме ганаша. Разтопяваме шоколада с маслото и към сместа добавяме глюкозата. Аз закупих бурканче глюкоза от Билла, но сигурно я има и в други супермаркети.
След като се хомогинезира сместта, оставяме я малко да поизстине и я наливаме внимателно върху муса на тарта. След което я поставяме в хладилвик за 2-3 часа, може и повече.
Получава се невероятно вкусен и изискан десерт. Винаги поднасяйте студен, тъй като това е идеалния вид, в който да усетите уникално вкусния тарт.

Рецептата е адаптирана е от тук:

http://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/chocolate-mousse-and-passion-fruit-tart/