Печена патица

Необходими продукти:

1 патица (2.2 -2.5 кг)

1 ч.л. едро смляна морска сол1 ч.л. прясно смлян черен пипер

За глазурата: 3 с.л. мед, 3 с.л. чист кленов сироп, 3 с.л. прясно изцеден сок от портокал, 1 с.л. соев сос, 1 голяма щипка червен пипер, фино смлян

Начин на приготвяне:

Кръстосваме и завързваме краката с готварски конец и подпъхваме крилата под гърба.

Измиваме патицата под течаща студена вода - отвън и отвътре, почистваме от останали пера и подсушаваме добре с кухненска хартия.

С остър нож внимателно прорязваме под ъгъл кожата на гърдите, като внимаваме да не прорежем и месото, защото ще изсъхне при печенето. Изрязваме излишната мазнина и и кожа, като оставяме кожата на шията достатъчно дълга, за да можем да я подпъхнем под патицата при печене (за по-сигурно я забождаме с дървен шиш за гърба). С остра вилица или върха на остър нож пробождаме по ъгъл кожата по и около бутчетата и корема на патицата. Втриваме солта и пипера от всички страни, включително и в кухината. В кухината поставяме отрязан на две един портокал и половин лимон. Аз обелих преди това портокала и лимона, тъй като не съм сигурна как се обработвани корите им. 

Поставяме патицата  върху скара с гърдите нагоре и пъхаме във фурната, която предварително сме загряли на 150С, като под скарата поставяме тава, в която ще се събира мазнината. Печем  патицата с гърдите нагоре 1 час на 150С.

След първия час, изваждаме патицата от фурната, пробождаме отново кожата с върха на остър нож, като не забравяме и кожата около бутчетата, и обръщаме внимателно патицата с гърдите надолу и връщаме патицата във фурната. Така печем 1 час с гърдите надолу на 150С.

След втория час, изваждаме патицата от фурната, обръщаме я с гърдите нагоре, повтаряме пробождането с върха на остър нож и изливането на мазнината от тавата. Връщаме патицата във фурната и печем 1 час на 150С с гърдите нагоре.

След третия час - изваждаме и отново изпълняваме ритуала с пробождането, обръщането на патицата и изливането на мазнината от тавата.Връщаме за четвърти път във фурната и печем още 1 час на 150С с гърдите надолу.Докато патицата се пече за четвърти път, приготвяме глазурата като в малка тенджерка смесваме меда, кленовия сироп, портокаловия сок, соевия сос и лютия червен пипер и оставяме сместа да покъкри на средно-силен огън, като непрекъснато разбъркваме, докато глазурата се посгъсти, достатъчно и оставяме настрани.

След четвъртия час, изваждаме патицата и превключваме фурната на 200С. Обръщаме патицата с гърдите нагоре и изливаме мазнината от тавата. След като фурната се загрее до 200С, връщаме патицата и печем на 200С с гърдите нагоре около 10 минути - за по-хрупкава кожичка. След 10-ина минути изваждаме патицата от фурната - кожата вече трябва да е препечена и  златисто-кафява. Нанасяме с четка глазурата по цялата патица (ако глазурата е стегнала повечко и е прекалено гъста и се разнася трудно - затопляме леко, докато отново се втечни), така че да е плътно и обилно покрита. Връщаме отново във фурната и печем на 200С за още 5-7 минути, докато придобие красив медно-махагонов цвят.  Изваждаме патицата от фурната и оставяме да почине за 10 минути. Прехвърляме в подходящ поднос или чиния и поднасяме с предпочитана гарнитура цяла, или на порции.

Двойно шоколадови мъфини

Продукти:
120 г брашно
20 г какао, пресято
1 1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
60 г светла кафява захар
70 г черен на драже или нарязан на дребни парчета от блок + допълнително за поръсване 
60 г кисело мляко
60 г прясно мляко
50 мл неутрално олио като слънчогледово или рапично
1 чаена лъжица ванилов екстракт
1 яйце

В купа се смесват пресятото брашно, какао, бакпулвер, сол и захар. Разбъркват се с телена бъркалка, докато съставките се смесят добре. Към тях се добавят шоколадовите парченца и се разбъркват хубаво.

В друга купа се смесват киселото и прясното мляко, олиото, ванилията и яйцето. Разбиват се с телена бъркалка хубаво и докато се получи гладка емулсия.

Към сухите съставки се добавят течните. Разбъркват се внимателно с телената бъркалка, докато сместа стане еднородна.От сместа се взима с лъжица за сладолед и се запълват формите за мъфини до 2/3 от обема им. Поръсват се с малко шоколад, натрошени ядки, сушени дребни плодове.

Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна на 200 градуса и се пекат 15 минути.

Когато са готови се изваждат и се оставят 2-3 минути във формите. След това се пренасят върху решетка, докато изстинат. И топли са много вкусни, но е по-добре да се охладят.

Домашна паста

Вкусът на истинската паста може да се усети, само като си я приготвиш сам. Това е моят извод от първите ми опити да приготвя паста. Разбира се, четох, гледах, питах и събирах нужната ми информация, за да събера кураж и да се пробвам.
Първото, което направих - купих машина за паста. Никак не е скъпо да се намери такава, за домашна употреба. Спестява доста усилия при разточване на пастата, а и време.
Тестото за паста направих лесно.
2 яйца, 200 гр брашно, малко сол. Това са нужните продукти. Брашното е добре да бъде от твърда пшеница, най-добре Семолина /грис от твърда пшеница/. От тези продукти се замесва тесто. Твърдо е и е малко трудно за обработка при месенето. Но не се отказайте. Резултатът си заслужава всички усилия. Месих го около 10 мин. и го оставих да си "почива" около 30 мин.

През това време направих плънката. Нея може да си я притотвите както ви харесва. Аз направих сос Болонезе с телешка кайма, добавих гъби и доматен сос.

Тестото прекарах през машинката през приспособлението за точене. Започва се от най-ниската степен за дебело тесто, като увеличаване степените докато получите исканата дебелина на листовете тесто. След което с приставката за рязане на паста се нарязва на ленти. Пак вие си избилате широчината на пастата.

Варим готовата паста в солена вода. Изчакайте водата да заври. Вари
се около 2-3 минути, не повече. Никога не измивайте сварената паста, тъй като ще й отмиете вкуса. Оставете малко вода от сваряването на пастата, която да добавите към соса. Добавете сварената паста към соса и я разбъркайте добра, за да поеме от ароматите.

Когато сервирате в чиниите поръсете с пармиджано или със сирене по ваш избор. Ами това е! Добър апетит.

Безглутенови мъфини с тиквички

Тази рецепта е съчетание от много други варианти, но си заслужава да се пробва.
Продуктите са: 2 средноголеми тиквички, яйца /аз използвах 3 белтъка и 1 цяло яйце/, 4 супени лъжици царевично брашно, 4 супени лъжици оризово брашно, 200 гр. извара, 60 мл. зехтин, 1 ч.лъж. бакпулвер, магданоз, копър, джоджен, чер пипер, сол.

Настъргвам на едро ренде тиквичките, не ги оцеждам от водата, тъй като тя съдържа много полезни вещества, а и летните тиквички не са "водни". Към настърганите тиквички добавям изварата, леко разбитите яйца, брашната, зехтина и подправките. Може да използвате каквито предпочитате зелени подправки.

Разсипваме сместа във формичките и печем около 30 мин. в затоплена до 200 градуса фурна. Аз ги пекох на вентилатор.

Стават много вкусни и диетични, гарнирани с домати и айрян.

Ягодово изкушение с кисело мляко

Това е един много свеж и лек десерт, който се приготвя лесно и е много вкусен.
Необходими са ви - ягоди - 500 гр., кисело мляко - 2 кофички, бишкоти - совоярди, желатин, мед - по желание.

Натрошаваме бишкотите на дребни късчета във формата, разтваряме желатина според указанията на опаковката. В киселото мляко, ако желаем добавяме мед, след което добавяме разтворения до прозрачност желатин. Ягодите нарязваме на ръка или в чопър на парченца. 



Поръсваме върху бишкотите, заливаме с млечната смес, после повтаряме в същия ред продуктите. Накрая завършваме с млечната смес. Поставяме в хладилник за 5-6 часа, а най-добре за една нощ. Да ви е сладко!

Мъфини с тиквички и моцерела

Нарекох ги мъфини, защото приличат на такиви, но на вкус са доста по-различни и леки.
Необходими продукти за тази приятна и бърза вечеря: за 12 броя
2 средни тиквички
3 яйца
100 гр брашно от лимец
50 гр ленено брашно
3-4 лъжици кисело мляко
бакпулвер
моцарела
50 мл зехтин
джоджен, сол, черен и червен пипер, индийско орехче

Настъргваме тиквичките на едро, изцеждаме от водата и смесваме с брашната и бакпулвера. Посоляваме и подправяме с подправките, които съм посочила, или по ваш вкус. Накрая добавяме разбитите на пяна яйца, смесени с киселото мляко. Накрая добавяме и зехтина.

Сместа разпределяме във формичките, като във всяка форма поставяме по парче моцарела. Печем в загрята на 200 градуса фурна до готовност. Аз ги пекох 20 минути без вентилатор и 10 с вентилатор.
Поднасяме ги топли с кисело мляко.

Домашен шоколадов сладолед

Лятото е на прага ни и все по-често ще търсим ледена наслада. А аз обожавам сладолед, но все по-рядко попадам на качествен и полезен. Затова реших да направя домашен. Взаимствах рецептата от 24 kitchen.

Необходими продукти:
500 мл течна високомаслена животинска сметана,
4 жълтъка
100 гр захар /аз сложих мед/
ванилия
200 гр натурален шоколад.



Разтопяваме шоколада на водна баня. Разбиваме сметаната на гъст сняг, към него добавих бурбонска ванилена захар /1 пак./ Жълтъците разбиваме на крем с мед. Към тях добавих стопения и охладен шоколад.

А после тази смес добавих към сметаната. Добре смесваме всички съставки и наливаме в подходяща метална форма. Покриваме със стреч фолио и оставяме за нощ във фризера.
Получи се божествено вкусен сладолед! Да ви е сладко! :)

Омлет с тиквичка

Едно много бързо и вкусно предложение за обяд, закуска или вечеря. А най-важното е, че е леко и здравословно.

Необходими са ви:
1 тиквичка - малка,
1 или 2 яйца,
моцарела /извара/,
черен пипер,
червен пипер,
индийско орехче,
джоджен /аз обожавам джоджена и го слагам доста често на моите ястия - особено постни/ Ако не го харесвате, може да сложите копър или/и магданоз
сол
мазнина /аз изпозвах Гхи масло/
Настъргвате тиквичката на едро, смесвате я с яйцата и подправките, загрявате тиган за палачинки и поставяте лъжица масло /мазнина/, след това разстилате сместа и изравнявате с шпатула.

Докато се изпича от едната страна, покривате тигана с капак. Когато се е изпекла от долната страна, обръщате палачинката на капака. После внимателно я връщате на тигана от неизпечената страна. Когато е готова я сервирате в чиния и я поръсвате обилно с моцарела, извара, кашкавал или каквото решите по ваше желание. Много е вкусно и леко, а и засищащо.
Добър апетит!

Крем брюле

Един класически френски десерт, с много изискан вкус. Става сравнително бързо и лесно. Е, има си тънкости, но като имаме желание да го направим, резултатът е превъзходен!
Продукти:
8 жълтъка
500 мл течна сметана, масленост 35% и повече
300 мл пълномаслено прясно мляко
110 гр захар, бяла, ситен кристал
ванилия за вкус

За карамелената коричка - по 1 лъжица кафява захар за всяка купичка.

Разбиваме жълтъците със захарта на бял, пухкав крем. Затопляме до завиране млякото със сметаната. Добавяме ги на малки порции към жълтъчния крем. Прибавяме и ванилията.

До тук е лесно. Тънкия момент е изпичането на кремчетата. Наливаме сместа в огнеупорни купички. Поставяме ги в дълбока тава, като в тавата наливаме топла вода, която да покрие 2/3 от купичките. Печем в затоплена на 130 С предварително затоплена фурна. Печем поне час, като следим водата да не завира. Ако се случи да заври, прибавяме кубчета лед, за да спадне температурата. Това предпазва образуване на шупли в крема.

Когато по ръбчето на купичките кремът се вижда, че се е запекал, а в средата изглежда по-рядък, това е знак, че е готов. Охлаждаме поне за 4-5 часа в хладилник. Когато сервираме поръсваме с кафява захар и карамелизираме с готварска горелка или на фурна с функция инфра ред или грил, но на най-високата възможна позиция.

Лесно тесто за домашна пица

Видях този вариант за тесто за пица по 24 kitchen и го изпробвах веднага. Получи си лесно и хрупкаво тънко тесто. Точно такова харесвам и аз.
Продуктите за 1 пица са:
200 гр. брашно /използвах брашно за пица/
2 яйца
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол



От тези продукти замесваме твърдо тесто. Увиваме го в стреч фолио и оставяме за 20 мин. да си почине.

След което разточваме тънка кръгла кора за пица. Гарнираме по наше желание. Аз съм използвала за тази пица - сос за пица на Барила, шунка, пресни гъби, червена чушка, моцарела за поръсване.

Получи се тънка и хрупкава пица. Много се хареса!